ラ・ソネ菓寮は、いつも音楽に包まれています

私の好きなお菓子。コンベル。

LA SONE — Sat, 18 Feb 2012 05:42:38 +0000

ラ･ソネ菓寮において、昔はコンベルサシオンと呼んでいた。
ちょっと言いにくいので「コンベル」と。

名付けられ方としては茶話会＝カンバセーション＝コンベルサシオン。

美味しいお茶と美味しいお菓子、そして、良き話し相手。
良き話し相手がいれば、単純に話は弾むかもしれません。
そこに、味覚で良い刺激があれば、心も弾んで
お話も良い方向へと進むでしょう。

折りパイに包まれたフランジパンヌ（ラ･ソネではアーモンドクリームと
カスタードクリームを混ぜたものに、ラム酒をちょっとだけ利かせてあります。）
にグラスロワイヤル（少量の卵白に粉砂糖を混ぜたもの。ほぼ砂糖ですね。）
を塗って焼き上げました。

ザクザクとしたパイ生地、ザクザクとしたグラスロワイヤル。
２種類のザクザクに挟まれた、ふわとろのフランジパンヌ。

一人分としてはちょっと大きいかもしれませんが
きっと一人で全部食べられてしまうはず。

１個３５０円。フランス伝統のお菓子のひとつ。

２月のお菓子

LA SONE — Thu, 02 Feb 2012 04:52:16 +0000

２月のお菓子は、苺のババロアです。

蛇の目型（エンゼル型とも言われる型）に
ゼリー、苺、ババロアを流し込みました。
薄切りスポンジの上に乗っております。

１台、５人～６人前、１５００円での販売です。

ご来店お待ちしております。

私の好きなお菓子。エクレア。

LA SONE — Thu, 26 Jan 2012 04:36:51 +0000

エクレア。
エクレール　ド　ショコラ　とも言ったりすることも。

語源は稲妻らしい。
その美味しさは雷光に打たれた如し、だったり
背中の模様を稲光のジグザグに見立てたり。
（以前にも書いた気がします）

毎朝炊くカスタードクリーム。
コーヒーとラム酒を入れてエクレアのクリーム。

バニラ香るチョコレートをかけて。

コーヒー、チョコレート、ラム酒、それらのベースに
カスタードクリーム。
相性の良い四重奏。エクレアの皮も大事なアクセント。

コーヒーとチョコレートの苦味にカスタードクリームの甘味。
とろけるカスタードクリームとパリパリのチョコレート。
舌にまとわりつくような甘味と苦味のクリーム、
歯にあたって割れるチョコレートの心地よさ、
「ああ、おいしいな・・・」と思う。

シュークリームの皮が余ったときに
エクレアと同じようにチョコレートをかけたら
パリパリのチョコレートがちょっと食べづらかったのです。
長細いエクレアの形、食べやすさも理由のひとつなのかな、と。

シュークリームの皮もクリームもエクレアと同じように
毎朝焼いて、毎朝炊いています。

シュークリーム２００円、エクレア２２０円、での販売です。
個人的にイチ押しのお菓子。
迷ったときのひとつの選択肢にいれてくださいませ。

バレンタインデー

LA SONE — Sun, 15 Jan 2012 07:16:30 +0000

２月１４日はご存知のとおりバレンタインデー。
とりあえず我が国では女の子から男の子へ
愛の告白や、普段お世話になっている感謝の気持ちを
チョコレートにこめて贈る日。

お祭、お祝いには甘いお菓子が欠かせないとはいえ
菓子屋の陰謀が大成功した日のひとつと言えますね。

もちろん、ラ･ソネでも各種チョコレートの
お菓子を作ります。
バレンタインデー定番のトリフから、ホールサイズの
チョコレートケーキまで、チョコレートを素材として
色々なものを作ります。
２月１４日まであと１ヶ月を切りました。
下見、味見、本番用（ちょっと早い）にと取り揃えております。

ご来店お待ちしております。

定番のトリフ。左からグランマルニエ、キルシュ、カシス、のリキュールで香り付けしてあります。

ペースト状にしたナッツと荒く砕いたナッツをチョコレートに混ぜ込んだジャンドゥーヤ。色付き銀紙でくるんであります。

公現節

LA SONE — Wed, 04 Jan 2012 06:00:15 +0000

１月６日（もしくは１月６日以降の最初の日曜日）は
公現節です。

２０００年もの昔、イエスキリストが産まれたことを知った
東方の三賢者と呼ばれる王様たちが
「この子は世界を救う神となる」
というようなことを告げに来た日です。
神が世に現れた、と。

キリスト教については詳しく知らないので間違っているかもしれません。
（ちょっと無責任でしょうか・・・）

公現節、この日に食べられているお菓子があります。
ガレット・デ・ロワ。
サクサクの折パイに特製アーモンドクリーム（フランジパーヌ）を入れたお菓子。
もともとはソラマメを入れ、ソラマメの入っていた一切れに
当たった人は、その日、王様女王様になれて
我がままをきいてもらえる、そんなオマケ付きです。
ソラマメが陶製の人形（人形だけではありませんが）に代わったのですが
今の日本ではアーモンドなどを入れるところが多いようです。

ラ･ソネ菓寮でも作る、ガレットデロワ。
ラ･ソネ菓寮では陶器の人形を入れております。
召し上がるときは、くれぐれもご注意くださいませ。

２０１２年　１月　１日。

LA SONE — Sat, 31 Dec 2011 16:54:13 +0000

新年明けましておめでとうございます。

旧年中もたくさんの笑顔と御注文ありがとうございました。
本年も皆様の笑顔の一助になれるように勤めてまいります。

２０１２年１月のお菓子は毎年恒例の「苺のロールケーキ」です。
ふわふわしっとりしっかりのスポンジに
美味しい生クリームと苺を巻いたロールケーキ。
是非、いちどお口に入れてみてくださいませ。

以前にも書きましたがイトーヨーカドーエルマール店は新年元日から
春日山店は３日からの営業になります。
ご来店お待ちしております。

we wish you a merry christmas and a happy new year

LA SONE — Sun, 25 Dec 2011 06:09:05 +0000

本日１２月２５日はクリスマスです。
イエスキリストが生まれた事に思いをはせて
敬虔な気持ちで過ごします。

昨晩がクリスマスイブ＝クリスマスの前夜祭。
お祭でした。
お祭ごとに付き物の食事があるわけで、
クリスマスにも独特の食卓があります。
今の日本ならば鶏肉とケーキでしょうか。

そのクリスマスケーキも多種多様ですね。

ラ･ソネ菓寮でもいくつかのケーキを作りました。

お客様の好みに合えば幸いです。

そしてあと１週間ほどで年が替わります。
少し早いですが２０１１年のお客様の笑顔とご愛顧に感謝をして
今年のブログを一応、締めます。

毎年、加速度的に時間の移り変わりを早く感じる年の瀬、
より一層、一日を大事にしなければならないのかもしれません。

私たちに出来ることは小さいですが、
明るい未来のため、輝ける笑顔のために
美味しいお菓子を、お届けいたします。

今年一年ありがとうございました。
また来年も、よろしくお願いいたします。

年末年始の営業時間

LA SONE — Tue, 20 Dec 2011 04:42:57 +0000

さて、２０１１年もあとちょっとで終わろうとしています。

ラ･ソネ菓寮春日山店は１２月３０日まで、
１月３日からの営業です。

エルマール店は休み無しでの営業です。

春日山店では１２月３１日～１月２日は
ご予約の品物のお渡しのみになります。

ご不便をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

クリスマスケーキ

LA SONE — Thu, 15 Dec 2011 03:14:06 +0000

クリスマスイブまであと１週間ほどとなりました。

ラ･ソネ菓寮でもクリスマスケーキを作ります。

生クリームデコレーション。

生チョコ＆ガナッシュ

ガナッシュはほぼチョコレートのデコレーション。
対して生チョコはホイップした生クリームにチョコレートを合わせたクリームです。

放射線の影響で農産物に被害が出ている昨今、
デコレーションの飾りは予告無く変更することがあります。
まことに心苦しいのですがご了承くださいませ。

どの種類のケーキも５号２７００円、６号３５００円、７号４２００円での販売です。

当日ご来店くださったお客様のためにもお作りいたしますが
ご希望の品物が無いかもしれません。ご予約くださいませ。

普段の小物ケーキ（ショートケーキやシュークリーム、洋梨のタルト、プリンなど）も
普段どおり販売いたします。

ご来店お待ちしております。

１２月のお菓子

LA SONE — Sat, 03 Dec 2011 05:27:18 +0000

今月のお菓子シリーズ、１２月のお菓子は
クリスマスシュトーレンです。

ドライフルーツたっぷりの発酵生地を使った
ちょっとフルーツケーキに似たドイツ発祥のお菓子です。

外側には粉砂糖をまぶしてあります。

シュトーレン＝ストール、で幼子イエスをくるんだ布をかたどって
名付けられたのかなと思っていたのですが、どうやら間違いでした・・・。
いままで間違った説明を聞いてしまった皆様にお詫びいたします・・・。

しかしながら白い粉砂糖をまぶしたシュトーレンは
間違いなく幼子イエスを白い布でくるんだ状態を模しています。

毎年１５００円のサイズを作っていたのですが
今年は、１２００円のサイズも作りました。
ちょっとだけお買い求めやすくなりました。
スパイスが効いているので好みの分かれるところではありますが
召し上がってみてくださいませ。